Технология обработки черного чая.

Равномерно соберите умеренно ферментированные чайные листья на водяном сите, разложите от 2 до 2,5 кг на сито, затем поместите водяное сито на вешалку и сожгите чистым сосновым деревом (лучше влажным), чтобы черный чай Сушонг имел уникальный чистый сосновый аромат дыма. Когда он только что запечен, температура огня должна быть выше, обычно около 80 градусов. Высокая температура в основном предназначена для остановки действия фермента, чтобы активность фермента не вызывала чрезмерное брожение, а нижняя часть листьев темная и не развивается.

Выпечка обычно использует метод однократной сушки, и не рекомендуется переворачивать его, чтобы не повлиять на неравномерность сухости, что приводит к сухости снаружи и влажности внутри. Как правило, его можно испечь за 6 часов, в зависимости от огневой мощи. Как правило, его запекают до тех пор, пока щупальца не станут колючими, измельчают его в порошок и не достигают сухости, а затем дают ему остыть.